Одоо лийрийн 5000 гаруй сорт байдгийн 700 орчим нь Германаас ирсэн. Тэд зөвхөн гадаад төрх, амт, шүүсний агууламжаараа ялгаатай төдийгүй боловсорч гүйцсэн хугацаа нь өөр өөр байдаг. Эрт, дунд, хожуу сортууд бий.
Лирийн улирал хэзээ вэ?
Лийрийн улирал 7-р сараас 1-р сар хүртэл үргэлжилдэг бөгөөд зуны лийр 7-р сараас, намрын лийр 8-11 сард, өвлийн лийр 12-р сараас 1-р сар хүртэл боловсордог. Ширээний лийр, чанаж болгосон лийр, алимны лийр нь боловсорч гүйцсэн хугацаанаас хамааран хурааж авдаг алдартай сортууд юм.
Намрын цаг бол ургац хураах цаг
Их улирал 8-р сараас 11-р сар хүртэл үргэлжилдэг. Зуны эхэн үеийн зарим лийр 7-р сарын эхээр ургац хураахад бэлэн байдаг бол өвлийн лийр нь 12-р сараас 1-р сар хүртэлх улирлын бус үеийг тодорхойлдог. Гэсэн хэдий ч ийм сорт нь хүйтэн жавартай үед жимс нь хурдан хөлддөг тул өвлийн зөөлөн температурыг шаарддаг.
Лийрийн сортуудыг харвал:
- Зуны лийр: 'Зөгийн бал лийр' болон 'Цусны лийр'
- Намрын лийр: 'Наполеоны тос лийр' ба 'Сайн Луиза'
- Өвлийн лийр: 'Давхар Филиппсбирн' ба 'Гут Грауе'
Ширээ, хоол хийх болон лийр
Сортуудыг боловсорч гүйцсэн хугацаанаас нь хамааруулан ангилахаас гадна өөр ангилал бий. Хоол хийх лийр нь тууштай тууштай байдаг. Тэдний мах нь зөвхөн хоол хийх явцад зөөлөн болдог.
Эдгээр лийрийг шууд хэрэглэхэд тохиромжтой ширээний лийрийн өвөг дээдэс гэж үздэг. Тэдгээр нь ихэвчлэн чихэрлэг амттай бөгөөд нарийн, хүчтэй үнэртэй байдаг. Жимсний төрлүүд нь гал тогооны ердийн найрлага бөгөөд лийрийн компот, нухаш болгон боловсруулж, тоглоомын тавагны хачир болгон үйлчилдэг.
Ихэнх лийр нь зэрлэг болон таримал лийрийн хооронд холилдсон цэцэрлэгт ургадаг. Таннин их хэмжээгээр агуулагддаг тул энэ жимс нь шар, перри хийхэд тохиромжтой.
Лийр хэрхэн боловсордог
Лийр бол боловсорч гүйцсэн этиленийг үүсгэдэг уур амьсгалтай жимс юм. Лийрийг хурааж аваад хадгалвал дараагийн 4-14 хоногт боловсорч гүйцнэ. Боловсорч гүйцсэн бол түүнийг удаашруулж болох ч зогсоохгүй. Дэлгүүрт ширээний лийрийг хэрэглэхэд бэлэн зардаг тул хадгалах хугацаа нь хязгаарлагдмал байдаг. Жимс нь идэхэд бэлэн болтол хураахад бэлэн боллоо.
боловсорч гүйцсэнийг таньж таашаал авах нь
Жимс нь үндсэн ногоон өнгөө алдаж, боловсорч гүйцсэн үед шаргал өнгөтэй болдог. Нар руу харсан тал нь ихэвчлэн улаан өнгөтэй байдаг. Хэрэв ишний төгсгөлд байгаа мах бага зэрэг даралтын дор өгвөл жимс нь шууд хэрэглэхэд бэлэн болно. Бүрхүүл нь гэмтэлгүй, гөлгөр эсэхийг шалгаарай. Хүрэн толбо нь хэт боловсорсон нөхцөл байдлыг илтгэнэ. Эдгээр газруудыг бор өнгөтэй, бүдүүлэг харагдацтай андуурч болохгүй. Энэ төрх нь асуудалгүй бөгөөд 'Abate Fetel' сортын ердийн зүйл юм.
Ургац хураах бэлэн байдлыг тодорхойлох
Та лийрээ хэдий чинээ боловсорч түүнэ төдий чинээ хадгалах хугацаа нь богиносдог. Хэрэв та боловсорч гүйцээгүй жимсийг хурааж авбал тэдгээрийг удаан хугацаагаар хадгалах боломжтой. Эхний ургац хураахын тулд идэхэд бэлэн болтол хүлээнэ үү. Та ийм жимсийг дараагийн гурван хоногт боловсруулах хэрэгтэй. Дараагийн жилүүдэд анхны ургац хураах цаг нь хөтөч болно. Ойролцоогоор хоёроос гурван долоо хоногийн өмнө модыг хураана. Энэ сонголт нь таваас арван градусын температурт сайн хадгалагддаг.
