6-р сараас хойш дахин тэр цаг ирлээ: энэ бол chanterelle улирал! Зарим жилүүдэд та алтан шаргал өнгөтэй, өвөрмөц хэлбэртэй жижиг мөөгийг 11-р сар хүртэл цуглуулж болно. Өтгөн хөвдтэй ойн шалан дээр нарны туяа хүчтэй тусдаг сийрэг навчит, шилмүүст ойд хамгийн их амжилтанд хүрнэ. Хэрэв цаг агаар, байршил тохиромжтой бол Германы өмнөд хэсэгт ч нэрлэдэг "chanse мөөг" ихэвчлэн том бүлгүүдэд олддог. Ийм азтай олдворыг шууд боловсруулах боломжгүй бол жижиг мөөгийг янз бүрийн аргаар хадгалж болно.
Хэрхэн шантерелле хадгалах вэ?
Чантереллийг хөлдөөх, хатаах, даршилах гэсэн гурван янзаар хадгалж болно. Хэрвээ хөлдөөсөн бол цайруулж, хамгийн багадаа -18 хэмд хадгална. Хатаахын тулд тэдгээрийг зууханд ойролцоогоор 50 ° C-т хатааж болно. Даршилахын тулд тэдгээрийг хүчиллэг цууны уусмалд хадгална.
Зөвхөн шинэхэн шантерелл хэрэглээрэй
Гэхдээ та шантереллийг хөлдөөх, хатаах эсвэл даршилахыг хүссэн ч: Зөвхөн шинэ мөөг хэрэглээрэй. Эдгээр нь зөвхөн удаан эдэлгээтэй төдийгүй илүү амттай байдаг. Мэдээжийн хэрэг, ойд өөрөө цуглуулж, гэртээ шууд боловсруулдаг мөөгнөөс илүү шинэхэн мөөг байхгүй. Гэсэн хэдий ч ойд зугаалах азгүй бол 8-р сараас эхлэн супермаркетийн барааг ашиглаж болно. Гэсэн хэдий ч тэдгээр нь ямар шинэлэг болохыг ойлгох боломжгүй юм: супермаркет chanterelles нь ихэвчлэн Беларусь, Молдав зэрэг Зүүн Европын орнуудаас ирдэг тул тэдний ард урт удаан аялал байдаг. Тиймээс тэдгээрийг аль болох хурдан ашиглах хэрэгтэй бөгөөд хадгалахгүй байх хэрэгтэй.
Чантерелле хадгалах гурван шилдэг арга
Чантереллийг дангаар нь эсвэл бусад мөөг ба/эсвэл хүнсний ногоотой хамт хадгалах олон арга бий. Жишээлбэл, бутны шошыг chanterelles болон сонгинотой хамт даршилж бэлтгэх жор нь үнэхээр сонгодог юм. Манай элэнц эмээ нар давстай усанд хадгалах аргыг мэддэг байсан. Гэхдээ мөөгийг хадгалах талаар энд нэг зүйлийг сануулъя: Мөөг маш хурдан мууддаг тул хадгалахдаа эрүүл ахуйг сайтар анхаарахгүй бол хоолны хордлого авч болохгүй! Ийм хадгалалтын аргаар муудсан мөөгийг илрүүлэхэд хэцүү байдаг тул савыг шураг таглаагаар онгойлгохдоо чимээ гарахад анхаарлаа хандуулаарай: энэ нь сонсогдохуйц хагарах ёстой, эс тэгвээс гоожиж байсан!
Хөлдөөсөн чантерелла
Хөлдөхөөс өмнө цэвэрлэсэн, шаардлагатай бол угаасан манжуурыг буцалж буй давстай усанд хэдэн минут цайруулах хэрэгтэй. Чантереллийн гашуун амтыг арилгадаг тул бага зэрэг нимбэгний шүүс нэмэх нь дээр. Эцэст нь цайруулсан мөөгийг хэсэг хэсгээр нь хөлдөөгчийн уут эсвэл нягт битүүмжилсэн хуванцар саванд хийж, хамгийн багадаа хасах 18 ° C-т хөлдөөнө. Ингэж хадгалсан мөөг нь жил орчим хадгалагдана.
Хатаах гантерел
Шантереллийг шарах шүүгээнд амархан хатааж болно: Цэвэрлэсэн (гэхдээ угаагаагүй!) мөөгийг жигд цаасаар бүрсэн тавиур дээр хажууд нь тавь. Та жижиг сорьцыг бүхэлд нь үлдээж эсвэл хагасыг нь хувааж болно, гэхдээ илүү том хэсгийг нимгэн зүсмэл болгон хуваах хэрэгтэй. Мөөгийг 50 градусын температурт дор хаяж таван цагийн турш хатаана. Гарч буй чийгийг гадагшлуулахын тулд зуухны хаалга болон зуухны хооронд модон халбага хавчуулна.
Даршилсан шантерелл
Чантереллийг мөн хүчиллэг цууны уусмалд гайхалтай даршилж болно. Үүнийг хийхийн тулд эхлээд түүхий мөөгийг цайруулж, тэдгээрийг өөрийн сонгосон ургамал, амтлагчаар цэвэрхэн шурагтай саванд хийнэ. Зөвхөн лонхтой хагасыг нь дүүргээд дараа нь цуу, усны халуун уусмалаар дүүргэнэ (50:50 харьцаатай). Нүдний шилийг сайтар шургуулж, тэр даруй хэдэн цагийн турш эргүүлээрэй.
Зөвлөгөө
Гэрээр хийсэн равиоли эсвэл шантерелл дүүргэлттэй тортеллини бас маш амттай. Та мөн эдгээрийг хөлдөөж, шаардлагатай үед бэлдэж болно - жишээлбэл гэнэтийн зочид ирэх үед.
