Түүхий ногооны салат нь эрүүл мэндэд тустай, ихэнх витамин нь жимс, хүнсний ногооны арьсан дор нуугдаж байсан ч төмсийг хасах хэрэгтэй. Энд хортой алкалоид нуугдаж байгаа тул түүхий болон хальстай нь идэж болохгүй.
Түүхий эсвэл ногоон төмс хортой юу?
Төмс хортой юу? Тийм ээ, түүхий болон ногоон төмс нь хордлогын шинж тэмдэг үүсгэдэг хортой соланин алкалоид агуулдаг. Төмсийг аюулгүй хэрэглэхийн тулд сайтар хальсалж, чанаж, түүхийгээр нь идэж болохгүй. Ногоон болон соёолж ургасан хэсэг нь онцгой хортой тул арилгах хэрэгтэй.
Төмс юугаараа хортой вэ?
Төмс нь бүх сүүдрийн ургамлын нэгэн адил төмсний соланинын хувьд хортой алкалоид агуулдаг. Байгалийн хор нь төмсийг хортон шавьж, мөөгөнцөр, махчин амьтдаас хамгаалдаг.
Гэхдээ булцууг хамгаалдаг зүйл нь хүн, амьтанд хор хөнөөл учруулж, хордлогын ноцтой шинж тэмдгүүдэд хүргэдэг. Энэ нь ялангуяа түүхий болон ногоон төмсний хэрэглээнд хамаатай.
Хортой соланин нь ургамлын нян, нүд, ногоон байгууламж, бүрхүүлийн доор, мөн ургамлын бүх газар дээрх хэсгүүдэд хуримтлагддаг. Ялангуяа төмсний жимс нь маш хортой байдаг. Целлюлоз дахь соланины эзлэх хувь харьцангуй бага бөгөөд хоол хийх явцад хоргүй хэмжээнд хүртэл буурдаг.
Төмсийг хальсалж чанаж болгосон бол идэхэд гэмгүй. Дашрамд хэлэхэд: Соланин нь төмсийг тааламжгүй гашуун амттай болгож, түүхий төмс идэх боломжгүй болгодог.
Хордлогын шинж тэмдэг илэрч болно
Буцалсан төмс аюулгүй ч соланин, ногоон толбо ихсэх тусам хордох эрсдэл нэмэгддэг. Төмс нь хар ногоон байх тусмаа хортой байдаг. Хүүхдүүд ялангуяа эрсдэлд ордог бөгөөд бага хэмжээгээр ч гэсэн тэдэнд маш их хортой нөлөө үзүүлдэг. Хордлогын шинж тэмдэг нь:
- Дотор муухайрах, бөөлжих, суулгах
- Хоолой загатнах, түлэгдэх
- Бөөрний үрэвсэл
- Цусны эргэлт болон амьсгалын асуудал
- Төв мэдрэлийн тогтолцооны эмгэг, базлалт, саажилт
Төмстэй зөв харьцах
Хадгалахдаа: Сайн хадгалсан төмс нь бага хэмжээний соланин агуулдаг. Хадгалах хамгийн тохиромжтой газар бол төмсийг хуурай, сэрүүн, харанхуй газар хадгалах боломжтой зоорь юм. Дулаан ба гэрэл нь нян үүсэхийг дэмжиж, улмаар соланин үүсгэдэг.
Хальслахдаа: Төмсийг сайтар хальсалж байх ёстой. Соёолсон эсвэл ногоон талбайг болгоомжтой тайрч ав. Хэдэн ногоон толботой төмсөө хаясан нь дээр.
Хоол хийх үед: Хоол хийх явцад зарим соланиныг хоол хийх ус руу шилжүүлдэг. Тиймээс хоол хийх ус, ялангуяа хүрэмтэй төмстэй хамт асгах нь дээр.
Хоол идэх үед:
- Төмсийг зөвхөн чанаж болгосон, хэзээ ч түүхийгээр идэж болохгүй
- төмсний хальс битгий идээрэй, бүр хүрэмтэй төмс ч бүү
Зөвлөгөө ба заль мэх
Хэрвээ та хайртай хүрэмтэй төмсгүй явахыг хүсэхгүй байгаа бол эрт төмс хэрэглэж болно. Тэдний нимгэн бүрхүүл нь соланиныг бага хадгалдаг. Пиджактай төмсийг чанаж дууссаны дараа хальслах шаардлагатай хэвээр байна.
