Зэрлэг сармис (Allium ursinum) нь ургац хураалтын дараа харьцангуй шинэхэн боловсруулах ёстой хоолны ургамлуудын нэг юм. Зүссэн навч, цэцэгсийг тусгайлан хадгалахгүй бол хэвийн температурт хурдан шарлаж, хатах болно.
Зэрлэг сармисаа яаж хадгалах вэ?
Зэрлэг сармисыг хадгалахын тулд хөргөгчинд хадгалж, хөлдөөж эсвэл даршилж болно. Хөргөгчинд гал тогооны өрөөний чийгтэй цаас эсвэл гялгар уутанд хэдэн хоног хадгалагдах ба цуу, тосонд хөлдөөж, дэвтээвэл урт наслах болно.
Зэрлэг сармисны хамгийн сайн ургац хураах цаг
Зэрлэг сармисыг жилийн турш шинэхэн хурааж авах боломжгүй, учир нь жил бүрийн хавар навч нь газраас шинэхэн ургаж, зуны сүүлээр үндэс шигээ булцуунд нь бүрэн буцаж ордог. Харин навч, цэцэг нь цэцэглэсний дараа хор болдог гэдэг нь худлаа. Энэ үед цэцэг аль хэдийн сармисыг маш хүчтэй амталдаг бөгөөд энэ нь хүн бүрт тохиромжгүй байдаг. Хожуу хураасан навч нь 3, 4-р сард тайрсан шинэхэн ногоон навчнаас илүү ширхэглэг, чанар муутай байдаг. Ургац хураалтын дараа та зэрлэг сармисыг хэдэн өдрийн турш хөргөгчинд шинэхэн байлгаж болно. Энэхүү богино хугацааны хадгалалт нь дараах заль мэхийг ашиглан бага зэрэг сайн ажилладаг:
- зэрлэг сармисны баглааг аяга усанд хийнэ
- зэрлэг сармисаа гал тогооны чийгтэй цаасаар боож боох
- Зэрлэг сармисаа хийлсэн гялгар уутанд хийж зангидаж боох
Навч цэцэг хатааснаас илүү хөлдөөх нь дээр
Хэрэв та зэрлэг сармисаа хэдхэн хоногоос илүү удаан хадгалахыг хүсвэл хатааж, хөлдөөх эсвэл даршилсан байх ёстой. Бусад ургамлаас ялгаатай нь зэрлэг сармисыг хатаах нь зөвхөн хоёрдогч сонголт юм, учир нь зэрлэг сармис нь маш их үнэрээ алддаг. Зэрлэг сармисыг бүхэлд нь эсвэл жижиглэсэн хөлдөөх нь дээр. Үүнийг хийх ухаалаг арга бол жижиглэсэн зэрлэг сармисыг мөсөн шоонд бага зэрэг усанд хөлдөөх явдал юм. Амт нь сайн хадгалагддаг төдийгүй хөлдөөгчид хадгалсан бусад хүнсний бүтээгдэхүүнд бага хэмжээгээр ялгардаг. Зэрлэг сармисны мөсийг соус, шөл, амтлагч, зэрлэг сармистай песто болон бусад хоол хийхэд хялбархан ашиглаж болно.
Даршилсан зэрлэг сармис
Зэрлэг сармисыг даршилж авахдаа хурааж авсан навч, цэцгийг аль болох шинэхэн боловсруулахад анхаарах хэрэгтэй. Үндсэндээ хоёр өөр сонголт байдаг: зэрлэг сармисыг цуу эсвэл тосонд даршилна. Цэцэглэж амжаагүй зэрлэг сармисны нахиагаар хийсэн зэрлэг сармис гэж нэрлэгддэг хясаа нь амт чанараараа онцгой анхаарал татдаг. Зэрлэг сармис цэцэг хараахан нээгдээгүй хавар, тэдгээрийг хураахын тулд та яг зөв цагийг сонгох хэрэгтэй. Хураан авсан нахиагаа бага зэрэг давс, ургамлын цуу хийж буцалгаж 2 долоо хоног боловсорсны дараа хэрэглэхэд бэлэн болно.
Зөвлөгөө ба заль мэх
Зэрлэг сармисны ургамлын хэсгүүд нь үл үзэгдэх жижиг үнэгний туузан хорхойн өндөгөөр бохирддог тул түүхийгээр нь идэх болон хадгалахын өмнө сайтар угааж байх хэрэгтэй.
