“Ойн сармис” гэгддэг зэрлэг сармис (Allium ursinum) сүүлийн жилүүдэд Төв Европын гал тогооны хоолны цэсэнд улам бүр түгээмэл болж байна. Богинохон зэрлэг сармисны улиралд навч, цэцэг цуглуулахдаа хэд хэдэн зүйлийг анхаарч үзэх хэрэгтэй.
Зэрлэг сармисыг хэзээ яаж зөв хураах вэ?
Зэрлэг сармисыг навч нь залуу, шинэхэн ногоон өнгөтэй, амт нь тааламжтай байх үед 3, 4-р сард хамгийн сайн хурааж авдаг. Цуглуулахдаа зэрлэг сармисыг хортой ургамалтай андуурч, ямар ч бохирдолгүй эсэхийг шалгаарай. Ургац хураалтын дараа зэрлэг сармисыг шинэхэн боловсруулж эсвэл хөлдөөж болно.
Зэрлэг сармисыг эргэлзээгүйгээр тодорхойлох нь
Зуны улиралд ургамлууд үхэж дуусахад л зэрлэг сармисны ердийн үнэр ой дундуур тархдаг. Үүнээс өмнө зууван, юлдэн навч эсвэл цагаан баг цэцэгтэй гэдгээр нь таних хэрэгтэй. Олон газар зэрлэг сармисыг навчит ойн сүүдэртэй хотгороос олж болно. Гэсэн хэдий ч зарим хортой ургамлууд зэрлэг сармистай төөрөлдсөн төстэй харагддаг нь аюул дагуулдаг. Энэ нь үндсэндээ зэрлэг сармистай ижил байршилд тавигдах шаардлага бүхий дараах ургамалд хамаатай:
- Намрын Crocus
- Аароны толботой саваа
- Хөндий сараана
Зэрлэг сармисны талбайд ч гэсэн эдгээр ургамлууд хөрш зэргэлдээ оршдог тул дутуу үнэлж болохгүй аюулыг бий болгодог. Тиймээс навчийг цуглуулахдаа үнэрийн шинжилгээг тогтмол хийж, навчны хэсгүүдийг хуруугаараа үрж, зэрлэг сармисыг хурц, сармис шиг үнэрээр нь ялгаж салгах хэрэгтэй.
Цэцэрлэгт байгаа нөөцөө хамгаалаарай
Танай цэцэрлэгт зэрлэг сармисны хорт бодис агуулаагүй тохиолдолд өөрийн цэцэрлэгт зэрлэг сармис цуглуулах нь хордлогоос тодорхой хэмжээгээр хамгаална. Үүнээс гадна, хэрэв хангалттай хашаа байгаа бол өөрийн цэцэрлэгийн зэрлэг сармисны навчнууд нь ихэвчлэн аюултай үнэгний туузан хорхойн эмгэг төрүүлэгчидээр бохирддоггүй. Аюулгүй байдлын үүднээс зэрлэг сармисны навч, цэцэгсийг түүхийгээр нь идэхээсээ өмнө халуун усаар сайтар зайлж угаавал гэмгүй. Хэрэв танд хуурай зэрлэг сармисыг цаашид боловсруулах эсвэл хадгалах янз бүрийн арга хэрэглэх шаардлагатай бол хурааж авсан зэрлэг сармисны навчийг зөөлөн даавуу эсвэл цаасан алчуураар хатааж болно. Хэрэв та өөрийн цэцэрлэгт зэрлэг сармисны залуу нөөцтэй бол нөөцийг хамгаалах нь чухал бөгөөд ингэснээр бие даасан үржүүлгийн замаар нөхөн төлжиж, цааш тархах болно. Тиймээс ургамлын энергийн тэнцвэрт байдал, дараагийн улиралд зэрлэг сармисны булцууг хадгалахад зайлшгүй шаардлагатай тул навчны дор хаяж талыг нь үргэлж нэг газарт үлдээгээрэй. Нэмж хэлэхэд, хэрэв та зарим ургамлыг цэцэглүүлэхийг зөвшөөрвөл өөрөө үр тариалах нь танд ашигтай болно.
Зэрлэг сармисны хэрэглэх боломжтой ургамлын хэсгүүд
Үндсэндээ зэрлэг сармисны ургамлын бүх хэсгүүд нь хоргүй тул түүхий болон чанаж болгосон ч хэрэглэж болно. Цэцэг нь ихэвчлэн маш хүчтэй амттай байдаг тул тэдгээрийг идэх нь амтны асуудал юм. Гурав, дөрөвдүгээр сард цаг тухайд нь хурааж авбал задлаагүй зэрлэг сармис нахиагаар амттан хийж болно. Хэдэн долоо хоног боловсорч гүйцсэний дараа сармисны зөөлөн амттай амтат хачирыг амтлахын тулд тэдгээрийг capers шиг цуунд хийнэ.
Зэрлэг сармисыг хураах зөв цаг: Хэзээ сонгох вэ?
Үндсэндээ 3, 4-р сард навчны амт, ялангуяа шинэхэн ногоон, залуу навчнуудад тааламжтай эрчимтэй байдаг. Хэдийгээр амт нь хожим улам хүчтэй болж, цэцэглэлтийн үеэс эхлэн навчнаас зэрлэг сармис цэцэг рүү шилждэг ч дараа нь навчнууд нь улам бүр ширхэгтэй болж, хэрэглэхэд тохиромжгүй болдог. Үүнээс гадна, та навчийг хадгалахаар хатаахаар төлөвлөж байсан ч ургац хураахын өмнө хуурай үеийг хүлээх ёсгүй. Хангалттай чийгшүүлсэн ургамлууд нь бараг хатсан сорьцоос илүү сайн, хүчтэй зэрлэг сармис амттай байдаг.
Зэрлэг сармисыг хурааж авсны дараа шинэхэн байлгана
Зэрлэг сармисыг түүсний дараа маш хурдан хатаж эхэлдэг тул хэдхэн хоногийн дотор шинэхэн байдлаар боловсруулах хэрэгтэй. Тээвэрлэлтийн явцад навчийг хатахаас сэргийлэхийн тулд чийгтэй даавуугаар ороож, хатахаас хамгаална. Тэдгээрийг хэдэн дусал устай хийлдэг хөлдөөгчийн уутанд хийж зөөвөрлөх нь зэрлэг сармисны навчийг шинэхэн байлгаад зогсохгүй эмзэг навчийг шахаж гэмтэхээс хамгаалдаг. Хөргөгчинд хадгалсан ч чийгтэй даавуу эсвэл хөлдөөгчний уут нь хадгалах хугацааг нэгээс хоёр хоногоор уртасгадаг. Түүнчлэн, зэрлэг сармисыг хөргөгчинд агааргүй хадгалах нь хурц үнэрийг бусад хоолонд шилжүүлэхээс сэргийлдэг. Зэрлэг сармис хатах үед анхилуун үнэрээ алддаг тул цуглуулснаас үлдсэн хэсгийг нь хөлдөөсөн нь дээр.
Гал тогоонд зэрлэг сармисны янз бүрийн хэрэглээ
Зэрлэг сармисыг түүж авсан даруйдаа дараах завсрын бүтээгдэхүүн болгож хадгалах хугацааг уртасгах боломжтой:
- Зэрлэг сармистай цөцгийн тос
- Зэрлэг сармисны давс
- Зэрлэг сармисны тос
Шууд шинэхэн зэрлэг сармисаар бэлтгэсэн хоолны жишээ нь:
- Зэрлэг сармистай песто
- Зэрлэг сармистай шөл
- Зэрлэг сармис амтлагчтай дүрнэ
Зөвлөгөө ба заль мэх
Зэрлэг сармисыг зэрлэг байгальд хураахдаа нохойн баас болон түүнтэй төстэй бохирдуулагч бодисоор бохирдохгүй газрыг сонгох хэрэгтэй. Гэсэн хэдий ч үнэгний туузан хорхойноос болж түүсэн навчийг түүхийгээр нь идэхээсээ өмнө сайтар цэвэрлэж байхыг зөвлөж байна.
