Ногоон төмс бол төмсний диваажин дахь рикошет юм. Ходоод муудах эрсдэлтэй тул манай эмээ нар ногоон арьстай булцууг идэхгүй байхыг аль хэдийн анхааруулсан. Энэхүү гарын авлага нь ногоон төмсний талаар санаа зовж буй бүх төмс сонирхогчдод зориулагдсан болно. Ногоон төмс идэж болох уу, хортой юу? эндээс уншина уу?
Ногоон төмс хортой юу, түүнээс хэрхэн сэргийлэх вэ?
Ногоон төмс нь гэрэлд өртөх үед хальсан дор их хэмжээгээр ялгардаг хорт соланиныг агуулдаг. Илүү их хэмжээгээр хэрэглэх нь хордлогын шинж тэмдэг илэрдэг. Төмс бэлтгэхийн өмнө ногоон толбо, нахиа зэргийг арилгаж, үргэлж харанхуй, сэрүүн, хуурай газар хадгална.
Ногоон төмс хортой юу?
Ногоон гэдэг нь төмсний хортой найрлага, гашуун амт гэх мэт сөрөг нөлөөг илэрхийлдэг. Байгалийн эрүүл хоол хүнс, ногоон төмс нь ширээн дээр байдаггүй. Хоолны амтлагч нь соланин, байгалийн хор бөгөөд шөнийн сүүдрийн ургамлыг махчин амьтдаас хамгаалахад тусалдаг. Соланин бол гэрлийн нөлөөн дор бүрхүүлийн доор өндөр концентрацитай үүсдэг гликоалкалоид юм. Хлорофилл нь ногоон өнгийг хариуцдаг. Хоргүй, ногоон ургамлын бодис нь төмсөнд хортой соланин байгааг илтгэх дохио болдог.
Соланинаар бохирдсон ногоон төмсийг их хэмжээгээр санаатай болон санамсаргүйгээр хэрэглэх нь дунд болон хүнд хэлбэрийн хордлогын шинж тэмдэг үүсгэдэг. Гликоалкалоид нь маш гашуун амттай холбоотой байдаг тул тагнай эрүүл мэндэд хортой хэд хэдэн ногоон төмс идэхээсээ өмнө цаг тухайд нь анхааруулдаг.
Grüne Kartoffeln - Voll bio oder voll giftig?
Хамгийн их соланин хаана нуугдаж байдаг вэ?
Уураар жигнэх нэг аяга төмс нь үе үеийн ширээний гол хоол байсаар ирсэн. Дүрмээр бол хэрэглээ нь залуу, хөгшин хүмүүсийн сайн сайхан байдлын бүрэн мэдрэмжийг бий болгодог. Хоол хийхдээ харамсах зүйлгүйгээр таашаал авах шалтгаан нь төмсний янз бүрийн хэсэгт өөр өөр соланины агууламжийг анхаарч үзэх явдал юм. Төмс хоол хийх саванд дуусахаас өмнө эргэлзээтэй бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг арилгадаг. Тогооч эдгээр нөхцөл байдлын талаар илүү сайн мэддэг байх тусам илүү төгс эрүүл, хор хөнөөлгүй бэлтгэл байх болно. Бид яг мэдэхийг хүсч, хатагтай Дипл. цом. Клаудиа Уайт. Дараах хүснэгтэд соланин өндөр агууламжтай төмсөнд агуулагдаж байгааг харуулж байна:
| Төмсний хэсгүүд | Нийт алкалоид |
|---|---|
| бүтэн булцуу | 10-150мг/кг |
| Арьс (төмсний 2-3%) | 300-640 мг/кг |
| Хальс (булцууны 10-12%) | 150-1070 мг/кг |
| целлюлоз | 12-100мг/кг |
| Нянгууд/Нүд | 2000-7000 мг/кг |
Мэргэжилтнүүд биеийн жингийн кг тутамд 2-5 миллиграмм төмсний алкалоид хэрэглэхийг цочмог хортой тун гэж тодорхойлдог. Үхлийн хамгийн бага тун нь биеийн жингийн килограмм тутамд 6 миллиграмм байх боловч хувь хүний мэдэгдэхүйц хэлбэлзлийг харгалзан үзэх шаардлагатай. Өөрөө тариалсан, экологийн зохицуулалттай хүнсний ногооны талбайд гэрийн цэцэрлэгчид ихэвчлэн хураасан нэг кг тутамд 100 миллиграммаас бага алкалоид агуулсан төмс хурааж авдаг. 300 грамм төмс идэх нь насанд хүрсэн хүний биеийн жингийн килограмм тутамд 1 миллиграмм орчим байдаг. Энэхүү аюулгүй үнэ цэнэ нь хальсалж, зөв эмчилсэн, ногоон толбогүй, соёолж буй нүдгүй булцуунд хамаарна.
Ногоон төмс идсэн - юу хийх вэ?
Ногоон төмс идэх нь эхлээд гэдэс өвдөж, бөөлжих шалтгаан болдог
Нэгдүгээрт сайн мэдээ: ногоон төмс идсэний улмаас ноцтой хордлого авах нь ховор байдаг. Европ даяар төмсний алкалоид хордлогын эмнэлзүйн хувьд мэдэгдэж байгаа 2000 орчим тохиолдлын 30 нь үхэлд хүргэсэн. Мэргэжилтнүүдийн үзэж байгаагаар соланин бага зэргийн хордлого нь ихэвчлэн оношлогддоггүй. Үүний шалтгаан нь өвөрмөц бус шинж тэмдэг юм. Дараах үзүүлэлтүүд нь ногоон төмсний хэрэглээг харуулж байна:
- эхний шинж тэмдгүүд: 2-20 цагийн дараа
- бага зэрэг маажигнасан хоолой
- Толгой өвдөх, халуурах, цусны даралт буурах, судасны цохилт хурдан
- Ходоод гэдэсний замын гомдол
- Бөлжих, суулгах
- Хордлогын хүнд шинж тэмдэг: нойрмоглох, булчин чичрэх, тайван бус болох, ухаан алдах
Хордлогын шинж тэмдэг долоо хоног хүртэл үргэлжилдэг. Шинж тэмдгүүд нь ихэвчлэн энгийн ходоодны хямрал гэж тайлбарлагддаг бөгөөд өөрийгөө эмчлэх замаар эмчилдэг. Хүчирхэг насанд хүрсэн хүмүүсийн шинж тэмдгүүд хурдан сайжирч, ногоон, соланинаар бохирдсон төмс идэхтэй холбоогүй болно.
Хэрэв хордлогын хүнд шинж тэмдэг илэрвэл эмчид яаралтай хандах хэрэгтэй. Сэжигтэй, өвөрмөц бус шинж тэмдэгтэй хүүхэд, эмзэг ахмад настнууд шалтгааныг тодруулж, илүү муу үр дагавраас урьдчилан сэргийлэхийн тулд мэдлэгтэй эмч нарын гарт байх ёстой.
Зөвлөгөө
Энэ агуу булцууны алдартай жоруудад "ногоон" гэсэн үг байдаг. Төмстэй ногоон шош эсвэл өндөг, төмстэй ногоон соус бидний амыг усалдаг. Энэ нь ногоон төмсийг хоол хийх саванд найрлага болгон нэмэх ёстой гэсэн үг биш юм. Цөцгийтэй шар махтай боловсорсон төмсийг үргэлж хэрэглээрэй. Бэлтгэл хийхээс өмнө сэжигтэй ногоон байгууламжийг өгөөмрөөр таслана.
Төмс дээрх ногоон толбо – идэж болох уу, хортой юу?
Эрүүл мэндийн эрсдэлтэй нөхцөлд төмс хэсэгчлэн ногоон өнгөтэй болтодорхойгүйөгч болно. Төмс дээрх ногоон толбо нь ихэвчлэн хүсээгүй алкалоидуудын өндөр агууламжтай байдаг тул хэрэглээ нь бүхэл бүтэн гэр бүлийн тэнцвэрийг хадгалах эрсдэлтэй үйлдэл болдог. Та тусгаарлагдсан ногоон толбыг өгөөмрөөр таслах хэрэгтэй. Энэ урьдчилан сэргийлэх арга хэмжээ нь нэг эсвэл нөгөө нүдэнд хамаарна. Харин арьсан дээрээ том ногоон өнгөтэй, мөн хэд хэдэн ногоон толботой, нүд, нахиатай төмс ньбиш хэрэглэхэд тохиромжтой.
Урьдчилан сэргийлэх зөвлөмж – төмс ингэж ногоон өнгөтэй болдоггүй
Зөв хадгалалт нь ногоон төмс болон түүнээс үүдэлтэй эрүүл мэндэд учирч болох эрсдэлээс хамгийн сайн урьдчилан сэргийлэх юм. Үндсэн дүрэм үйлчилнэ: гэрэл, дулаан нь хадгалсан төмсний цэвэр хор юм. Дээд зэргийн чанартай төмстэй хоол идэхийн тулд булцууг дараах байдлаар хадгалах хэрэгтэй:
- Төмсөө үргэлж харанхуй хуурай газар хадгална
- тавиур дээр чөлөөтэй тарааж эсвэл агаартай төмсний хайрцагт овоолоход тохиромжтой
- хадгалах газрын хамгийн их температур: 8°-10° Цельсийн
- хамгийн бага температур: 4°-6° Цельсийн
Хэрэв шинэхэн төмс худалдаж авахдаа эрүүл, нүдгүй бор арьстай байсан бол энэ нь хадгалахад тохиромжгүй газар хурдан өөрчлөгдөж болно. Гэрэл ба хэт өндөр температурын нөлөөгөөр хорт алкалоид үүсэхийг өдөөж, агуу булцуу бүрийг гашуун, ногоон муу муухай болгон хувиргадаг. Тиймээс шууд бэлтгээгүй, идээгүй бүх төмсийг хэрэглэхээс өмнө хүлээх хугацаа хэдхэн хоног байсан ч харанхуй, сэрүүн, хуурай газар хадгалагдах ёстой.
Excursus
Хуурсан нь соланиныг устгадаг
Хүнсний мэргэжилтнүүд хорт соланин болон бусад хортой алкалоидууд зөвхөн 240° Цельсийн температурт задардаг гэдгийг тодорхой онцолж байна. Үүний үр дүнд ногоон төмсийг хоол хийх нь түүнийг тааламжгүй болгодог. Гүн шарсан махны бардам эзэд ногоон хальстай төмсийг хаядаггүй. Халуун тосонд шарсан мах нь соланиныг мэдэгдэхүйц бууруулахад хүргэдэг. Халуун тосонд шарсан хоолоо шаардлагагүй удаан орхиж болохгүй гэдгийг анхаарах нь чухал. Бэлэн болсон шарсан шарсан төмс эсвэл шарсан төмс рүү хорт бодис дахин шилжих эрсдэлтэй. Ийм учраас хайруулын өөхийг тогтмол сольж байх нь чухал.
Ногоон төмсийг үрийн төмс шиг хийх боломжтой юу?
Ногоон төмс нь үрийн төмстэй адил тохиромжтой
Ухаалаг гэрийн цэцэрлэгчид ногоон төмсийг хаядаггүй, харин булцуунд үрийн төмс шиг хоёр дахь амьдралыг өгдөг. Энэ тохиолдолд соланины агууламж хангалттай өндөр байж чадахгүй, учир нь энэ нь соёололтыг өдөөдөг. Ногоон арьстай төмс нь цонхны тавцан дээр урьдчилан соёолоход тохиромжтой. Орондоо тарих хугацаа эхлэхэд урьдчилан тариалсан төмс нь чухал өсөлтийн хар тугалга бүхий цэцэрлэгжүүлэлтийн улирал эхэлдэг. Энэ нь ингэж ажилладаг:
- Гадаа тариалах улирал эхлэхээс 4-6 долоо хоногийн өмнө шилний ард ногоон төмс тарь
- Хүлэргүй ногооны хөрс эсвэл бордоо, элсний холимогийг модон хайрцаг, ашигласан өндөгний картон эсвэл үрийн тавиур руу хийнэ
- Хөрсөө зөөлөн ус, валерианы шингэрүүлсэн цай эсвэл хээрийн гэзэгний декоциний усаар шүршинэ
- Ногоон үрийн төмсийг булцууны өндрийн хагас хүртэл хийнэ
- Цельсийн 12°-аас 15°С-ийн температуртай гэрэлтэй газар байрлуулна
Дулаан, гэрэл нь бүрхүүлийг улам ногоон өнгөтэй болгож, нүднээс хүчтэй нян үржих боломжийг олгодог. Өсөлтийн хөдөлгүүр нь гликоалкалоидууд бөгөөд одоо сайн талыг нь харуулж байна.
боловсорч гүйцсэн төмс хураах нь ийм л байна
Хэрэв газрын хөрснөөс төмс ногоон хальстай гарч ирвэл та маш их урам хугарах болно. Болц гүйцээгүй, ногоон төмс нь хортой алкалоидуудын агууламжийг агуулдаг. Булцуу нь цаг агааргүй жимс бөгөөд боловсордоггүй. Мэдлэгтэй гэрийн цэцэрлэгчид ногоон алимыг дутуу хураах гэх мэт бэрхшээлээс зайлсхийж, энгийн дүрмийг баримтална: төмсний хогийн ургамал үхсэнээс 2-3 долоо хоногийн дараа төмс хураахад бэлэн болно.
Ургамлын өвслөг хэсгүүдийн үндэс ургах үе нь юуны түрүүнд тариалсан төмсний төрлөөс хамаарна. Эрт сортууд нь ургалтын улирал 90-110 хоног шаарддаг бол хожуу сортууд нь 160 хүртэл хоног боловсордог. Цаашилбал, цаг агаар, хөрсний чанар, шим тэжээлийн хангамж зэрэг нь хөрсний гүнд боловсорч амжаагүй, ногоон төмс нь боловсорч гүйцсэн, бор арьстай булцууны эрдэнэс болон хувирахад нөлөөлдөг.
Төмсийг хальсалж, тус тусад нь ногоон толбо, үр хөврөлийг таслах нь хорт бодисын агууламжийг 90 хүртэл хувиар бууруулдаг.
Байнга асуудаг асуултууд
Соланин гэж юу вэ?
Соланин бол төмсөнд байдаг хамгийн түгээмэл алкалоид юм. Энэ нь шөнийн сүүдрийн ургамалд агуулагддаг хоёрдогч ургамлын бүрэлдэхүүн хэсэг бөгөөд махчин амьтан, эмгэг төрүүлэгчдийн эсрэг хамгаалалт болдог. Хорт бодисын хамгийн их концентраци нь хальс, нүд, нахиа зэрэгт байдаг. Соланиныг тодорхойлох чухал шинж чанар нь булцуу дээрх ногоон толбо эсвэл бүрэн ногоон бүрхүүл юм. Алкалоид нь маш халуунд тэсвэртэй бөгөөд усанд хэсэгчлэн уусдаг. Хоол хийх үед усанд соланин ялгардаг.
Ногоон төмс идсэний дараа соланинаар хордох эрсдэл юу вэ?
Сүүлийн 100 жилд соланинаас үүдэлтэй хордлогын цөөн хэдэн тохиолдол л мэдэгдэж, баримтжуулсан. Мэргэжилтнүүд үүнийг гликоалкалоидуудын өвөрмөц гашуун амт нь ихэвчлэн аюултай хордлогоос сэргийлдэг гэсэн шинж тэмдэг гэж тайлбарладаг. Гэсэн хэдий ч өвөрмөц бус шинж тэмдгүүдийн улмаас бүртгэгдээгүй тохиолдол цөөнгүй байгаа нь бас төсөөлөгдөж байна. Үүний үндсэн дээр ногоон төмс идсэний улмаас соланины хордлого багатай гэж үздэг.
Холбооны Эрсдлийн Үнэлгээний Хүрээлэн төмсөнд агуулагдах соланиныг юу гэж зөвлөдөг вэ?
Холбооны Эрсдлийн Үнэлгээний Хүрээлэн (BfR) төмсийг үргэлж харанхуй, сэрүүн, хуурай газар хадгалахыг хэрэглэгчдэд зөвлөж байна. Ногоон арьстай, ногоон толботой, үр хөврөлтэй булцууг хэрэглэхэд тохиромжгүй. Тусгаарлагдсан ногоон талбайг таслах боломжтой. Хүүхдүүд зөвхөн хальсалсан төмс идэх хэрэгтэй. Гашуун амттай төмстэй хоол нь хогийн саванд ордог. Төмс бэлтгэх усыг дахин ашиглаж болохгүй. Мөн төмсний тавагны хайруулын тосыг байнга сольж байхыг зөвлөж байна.
Ногоон төмс чанахдаа хортой хэвээрээ юу?
Харамсалтай нь хоол хийх нь ногоон төмсийг идэж болохгүй. Соланин болон бусад хортой гликоалкалоидууд нь хатуу байдаг. Буцалж буй халуун ус нь хальс, ногоон байгууламж, нянгийн өндөр агууламжтай хортой бодисуудад ямар ч нөлөө үзүүлэхгүй эсвэл бага нөлөө үзүүлдэг. Зөвхөн 240 хэмээс дээш температурт аажмаар уусах процесс эхэлдэг.
Төмсний шуудай дотроос ногоон хальстай булцуу их олддог. Би эдгээр төмсийг хальсалж идэж болох уу эсвэл хаях уу?
Та болон таны гэр бүлийн сайн сайхны төлөө том ногоон хальстай төмсийг хаяхыг зөвлөж байна. Ногоон өнгө нь удаан үргэлжилсэн, гэрэл, дулаантай харьцах тааламжгүй байдлыг илтгэдэг. Үүний үр дүнд булцуунд төмсний алкалоид их хэмжээгээр хуримтлагдсан. Та тусгаарлагдсан ногоон толбо бүхий сорьцыг өгөөмрөөр хальсалж, хайчилж болно. Халуун тос нь үлдсэн ихэнх хорт бодисыг уусгадаг тул та урьдчилан боловсруулсны дараа бага зэрэг ногоон төмсийг шарсан байх ёстой.
Ногоон төмс боловсорч чадах уу?
Хэрэв муу цаг агаар гэрийн цэцэрлэгчийг төмс эрт хураахад хүргэвэл дунд нь ногоон булцуу бий. Цэцэрлэгчийн зүрх нь ногоон, соланинаар бохирдсон төмсийг тарьж ургуулж, арчлахад зарцуулсан бүх хүчин чармайлтын дараа хаяхын тулд цус урсдаг нь ойлгомжтой. Төмс нь алим, чавга, хулуу шиг боловсорч гүйцдэггүй тул харамсалтай нь та уй гашууг тойрч гарахгүй. Эсрэгээрээ булцууг гэрэл, халуунд удаан байлгах тусам хорын агууламж нэмэгддэг.
Хэрэв жимс нь ногоон өнгөтэй бол бусад хүнсний ногоонд хортой соланин агуулагддаг уу?
Бүх иддэг шөнийн сүүдрийн шинж чанар нь ногоон жимсэнд агуулагдах соланин нь санаа зовоосон агууламж юм. Төмсөөс гадна улаан лооль, чинжүү, хаш, чинжүү, гожи жимс орно. Жишээлбэл, бүрэн ногоон улаан лоольд 100 грамм тутамд 32 миллиграмм соланин байдаг бөгөөд энэ нь аюултай хэмжээнд байгаа нь тодорхой юм. Бэлтгэл нь ихэвчлэн өөрчлөгддөггүй. Амтат, исгэлэн даршилсан ногоон улаан лоольд соланины агууламжийн 90 гаруй хувийг хадгалдаг.
Зөвлөгөө
Жижиг төмс нь том булцуунаас хамаагүй бага хорт бодис агуулдаг гэж үлгэр домгийн хүрээнд багтдаг. Үнэн хэрэгтээ агуулагдах хорт бодисын агууламж нь хэмжээтэй урвуу хамааралтай байдаг. Төмс бага байх тусам соланин болон бусад хорт бодисын эзлэх хувь өндөр байдаг. Төмс худалдаж авахдаа үргэлж том сорьцыг илүүд үзэж, жижиг булцууг үл тоомсорло.
