Түүхий төмс идэж болох уу? Энэ асуултыг зөвхөн түүхий хоол сонирхогчид тавьдаггүй. Хоолны асуудал нь санаа зовж буй эцэг эхчүүд, тэжээвэр амьтдын эздийн толгойны өвчин юм. Энэхүү гарын авлагад чанаагүй төмсний асуудлыг нарийвчлан, ойлгомжтой тайлбарласан болно. Төмс идэх нь ямар нөхцөлд хүн амьтанд хортой болохыг эндээс уншина уу.
Түүхий төмс эрүүл мэндэд хортой юу?
Түүхий төмс нь цардуул, хортой соланин агуулдаг тул шингэц муутай бөгөөд их хэмжээгээр хэрэглэвэл дотор муухайрах, бөөлжих, суулгах болон бусад эрүүл мэндийн асуудалд хүргэдэг. Хоол хийх нь соланиныг багасгаж, төмсийг илүү шингэцтэй болгодог.
- Түүхий төмс нь шингэц муутай, их хэмжээгээр хортой байдаг.
- Бага насны хүүхэд, жирэмсэн эмэгтэйчүүд, эмзэг өндөр настнууд түүхий төмс идэж болохгүй.
- Түүхий төмс идэх нь дотор муухайрах, бөөлжих, гүйлгэх, халуурах, бүр ухаан алдах зэрэг үр дагаварт хүргэдэг.
Та түүхий төмс идэж чадах уу?
Түүхий төмс бол гайхалтай булцуунаас өөр зүйл биш юм. Бэлэн болоогүй нухаш руу хазах нь тагнайд гурилан амттай байдаг. Цардуулын өндөр хувь нь хоолны амтыг алдагдуулаад зогсохгүй түүхий төмсийг шингээхэд хэцүү болгодог. Цардуул нь органик нэгдэл бөгөөд төмс ургахад зайлшгүй шаардлагатай байгалийн нөөц бодис юм.
Түүхий төмсийг хайхрамжгүй хэрэглэхийн хоёр дахь муудах зүйл бол гашуун амт юм. Анхааруулах дохиог үл тоомсорлож, илүү түүхий булцуу иддэг хүн эрүүл мэндийн асуудалд хүндэтгэл үзүүлэх болно. Хортой гликоалкалоид, ялангуяа соланин нь гашуун тагнайг хариуцдаг. Ялангуяа хальсгүй, чанаагүй төмсөнд их хэмжээний хорт бодис агуулагдаж байгаа талаар гомдоллож болно.
Түүхий төмсийг хөөстэй халуун усанд чанахад шингэдэггүй цардуулыг шингэцтэй нүүрс ус болгон хувиргаж, соланиныг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулдаг.
Түүхий төмс идвэл ямар үр дагавар гарах вэ?
Түүхий төмс идэх нь гэдэс өвдөх, дотор муухайрах зэрэг шалтгаан болдог
Тун нь түүхий төмсөнд хор үүсгэдэг. Холбооны Эрсдэлийн Үнэлгээний Хүрээлэн (BfR) 2015 онд хэд хэдэн үе дамжсан гэр бүлд үндэсний хэмжээнд ихээхэн анхаарал хандуулсан өвчний тохиолдол гарсны дараа 2018 онд энэ сэдвийг нарийвчлан авч үзсэн. Тэр болтол түүхий төмсний кг тутамд 200 мг соланин байвал хоргүй гэж үздэг байв. Мэргэжилтнүүд энэ утгыг нэг кг жинд 100 мг гликоалкалоид хүртэл бууруулсан. Хадгалах хугацаанаас хамааран хальсгүй түүхий төмсний энэ үнэ аль хэдийн нэг кг хүрэхгүй байгаа тул эрүүл мэндэд эрсдэл учруулах эрсдэлтэй. Бага насны хүүхэд эсвэл жирэмсэн эмэгтэйн хувьд хальсгүй түүхий төмс идсэний дараа ийм үр дагавар гарч болзошгүй:
- Хоолой шатаах, маажин цочроох мэт
- Гэдэс өвдөх
- дотор муухайрах
- Бөлжих
- Суулгалт
- Халуурах
- Ухамсрын эмгэг
- Зүрх болон цусны эргэлтийн асуудал
2018 оны 4-р сарын 23-ны өдрийн мэдэгдэлдээ BfR-ийн мэргэжилтнүүд эрүүл мэндэд учирч болох эдгээр хохирлоос урьдчилан сэргийлэх энгийн, хүндрэлгүй урьдчилан сэргийлэх арга хэмжээ авах боломжтой гэдгийг онцлон тэмдэглэв. Төмсийг үргэлж сэрүүн, хуурай, харанхуй газар хадгалах ёстой. Ногоон, хатаасан, соёолж буй булцууг ангилж, хаядаг. Хальслах, хоол хийх нь хамгийн эрүүл бэлтгэл юм. Хэрэв хэрэглэгчид төмсийг хальстай нь идэхийг хүсч байвал залуу, гэмтээгүй төмсийг илүүд үзэх хэрэгтэй. Төмс нь түүхий, чанасан эсэхээс үл хамааран бага насны хүүхдүүд ерөнхийдөө хальсгүй төмс идэж болохгүй.
Excursus
Хагас түүхий төмс - эрүүл мэндэд муу юу?
Нэг удаа та анхаарлаа хандуулахгүй байхад чанасан төмс хагас түүхийгээр ширээн дээр гарч ирдэг. Түүхий хэрэглээний эсрэг олон тооны гуйлтууд асуулт гарч ирдэг: хагас түүхий төмс идэх үү эсвэл хаях уу? Энэ үед олон арван жилийн туршлага дээр үндэслэн бүх зүйлийг тодорхой хэлж болно. Хэрэв төмс нь зөвхөн хагас болгосон бол эргэлзээтэй найрлага нь аль хэдийн аюулгүй түвшинд задардаг. Энэ төлөвт төмс нь эрүүл мэндэд хор хөнөөл учруулахгүй эсвэл эрүүл мэндэд ямар нэгэн сөрөг нөлөө үзүүлэхгүй.
Түүхий төмс хэн идэж чадах, хэн идэж болохгүй вэ?
Бага насны хүүхэд хэзээ ч түүхий төмс идэж болохгүй
Ачаа тээшиндээ гурилан цардуул, гашуун алкалоид агуулсан түүхий төмс нь одны чанартай хоолны амттан биш юм. Гэсэн хэдий ч түүхий хэрэглээ нь босго хэмжээнээс давсан эрүүл мэндэд таагүй үр дагавартай байдаг. Мэргэжилтнүүд тодорхой бус шинж тэмдгүүдийг асуудалтай гэж үздэг бөгөөд энэ нь бүртгэгдээгүй тохиолдлууд их байгааг харуулж байгаа бөгөөд мэдэгдэхүйц бага хязгаарыг харуулж байна. Эдгээр айдас нь түүхий төмс идэж чадах хүмүүсийн хүрээг хязгаарладаг. Дараах хүснэгтэд хэн түүхий төмс идэж болох, хэн нь болгоомжлох үүднээс түүнээс зайлсхийх ёстойг тоймлон харуулав:
| зөвшөөрөгдсөн (бага хэмжээгээр) | хорио (үндсэндээ) |
|---|---|
| эрүүл насанд хүрсэн | Бага насны хүүхэд |
| 12 ба түүнээс дээш насны сургуулийн хүүхдүүд | Жирэмсэн эмэгтэйчүүд |
| Нохой | |
| Муур | |
| Туулай | |
| Одой шишүүхэй | |
| Гвинейн гахай | |
| Budgies & Co. |
Хэрэв гал тогооны өрөөгөөр аялж яваа сониуч хүүхэд түүхий төмс гараараа амандаа хийчихвэл санаа зовох шалтгаан байхгүй. Түүхий төмс нь бага насны хүүхдүүд болон сургуулийн өмнөх насны хүүхдүүдэд зориулсан хоол болох ширээн дээр байх ёсгүй. Нохой, муур, мэрэгч амьтдыг зөн совингоор нь ихэвчлэн соланинаар бохирдсон хоол идэхгүй байхыг анхааруулдаг. Энэхүү байгалийн сэрэмжлүүлгийн механизм нь заримдаа гэрийн тэжээвэр амьтдад алдагддаг тул болоогүй, хальсгүй төмс өгөхгүй байх, тэжээвэр амьтдаасаа хол байлгахыг зөвлөж байна.
Зөвлөгөө
Айлын айлын ширээн дээр ногоон төмс байдаггүй. Ногоон ургамлын бодис нь өөрөө аюултай биш боловч хортой соланин их хэмжээгээр агуулагдах аюулын дохио болдог. Ялангуяа ногоон төмсний хальс нь 1 кг тутамд 1070 мг хүртэл соланин агуулдаг нь хүүхэд, ахмад настнуудын санааг зовоож байна.
Төмсийг үлгэр жишээ байдлаар бэлтгэх – зөвлөмж, аргачлал
Төмсийг хоол хийхээсээ өмнө сайтар цэвэрлэж эсвэл хальслах хэрэгтэй
Төмс нь булцууг түүхийгээр нь идээгүй л бол жинхэнэ амттан болно. Залуу, хөгшин хүмүүст үлгэр жишээ болохуйц эрүүл төмстэй хоол бэлтгэхэд дараах зөвлөмж, арга заль мэх өгөхийг хүсч байна:
- Төмсийг хальсалж угаахад тохиромжтой
- Ногоон толботой, олон нянтай, хорчийсон булцууг ялгана
- Шинэхэн, бүрэн бүтэн, залуу төмснөөс хүрэмтэй төмс эсвэл шатаасан төмс бэлтгэнэ
Хоол хийхдээ төмс эсвэл төмсний хэсэг нь ойролцоогоор ижил хэмжээтэй байх ёстой. Энэ баримт нь бүх булцууг нэгэн зэрэг чанаж болгосон гэдгийг баталгаажуулдаг. Та төгс болгосон төмсийг сэрээгээр амархан цоолж болно. Төмсний усыг асгаж, тагийг нь онгойлгож уурыг нь гарга. Усанд соланин үлдэгдэл хуримтлагдсан тул бусад аяга таваг бэлтгэхэд бүү ашигла.
Байнга асуудаг асуултууд
Та түүхий төмс идэж чадах уу?
Эрүүл насанд хүрсэн хүн түүхий төмс бага хэмжээгээр идэхийг зөвшөөрдөг. Амин чухал үндсэн хууль, бат бөх эсэргүүцэлд найдаж чадах хүн бүр ноцтой үр дагаваргүйгээр хортой соланиныг бага тунгаар тэсвэрлэж чадна. Түүхий төмс нь бага насны хүүхэд, жирэмсэн эмэгтэйчүүд, эмзэг ахмад настнуудад зориулсан тавган дээр газаргүй. Энэхүү зөвлөмжийг одоо байгаа мэдлэг, болгоомжлолын үүднээс гаргасан болно.
Та хичнээн түүхий төмс идэж болох вэ?
Удаан хугацааны туршид нэг кг шинэ жинд 200 мг гликоалкалоид байх нь түүхий төмс хэрэглэхэд аюулгүй гэж үздэг. Энэ үнэ цэнэ нь чанар, төрөл зүйл, хадгалах хугацаа зэргээс шалтгаалан 3-5 кг төмстэй тохирч байна. Дараа нь 2015 онд түүхий, хальсгүй төмсийг янз бүрийн хувилбараар бэлтгэж, идэж байгаад нэг айл өвдсөн. Шалгалтаар өвчилсөн хүмүүс кг тутамд 236 мг соланин хортой төмс хэрэглэж байсан нь тогтоогджээ. Дараа нь Холбооны Эрсдлийн Үнэлгээний Хүрээлэн шинэ жинд 1 кг тутамд 100 мг байхаар үнэ цэнийг шинэчилсэн. Энэ нь эрүүл насанд хүрсэн хүн хордлогын анхны шинж тэмдэг илрэх хүртэл идэж болох 1.5-2.5 кг түүхий төмстэй тэнцэнэ.
Нохой түүхий төмс идэж чадах уу?
Үгүй ээ, ямар ч тохиолдолд нохойгоо түүхий төмсөөр хооллож болохгүй. Төмс нь болоогүй бол дөрвөн хөлтэй найздаа шингэдэггүй төдийгүй хортой. Бага хэмжээгээр хэрэглэсэн ч гэсэн дотор муухайрах, бөөлжих, хүндээр өвдөх зэрэг үхэлд хүргэдэг. Энэ нь та хааяа чанасан төмсөөр цэсэндээ төрөл бүрийн зүйл нэмж болно гэсэн үг биш юм.
Төмс чанахад хортой соланин устдаг уу?
Төмсийг хэвийн чанахад соланин задардаггүй. Хорт бодис нь зөвхөн маш өндөр температурт усанд уусдаг. Гэсэн хэдий ч гликоалкалоидын ихээхэн хэсгийг буцалж буй усанд угаана. Ийм учраас төмсний усаа байнга хаяж, шөл, сүмс хийхэд хэрэглэхгүй байхыг зөвлөж байна.
Бүх төмсэнд агуулагдах соланин ижил байдаг уу?
Төмсний агууламжийн хувьд ноцтой ялгаа бий. Төмс болон бусад шөнийн сүүдэр нь стресстэй нөхцөлд илүү их соланин үүсгэдэг. Үүнд: цаг агаарын таагүй байдал, хортон шавьжийн дайралт, өвчин, ургац хураах явцад бүрхүүлийн механик гэмтэл. Хадгалах талбай, ногоон байгууламж, нянгийн гэрлийн нөлөөн дор булцууны төвөөс хамаагүй өндөр соланин концентраци үүсдэг. Таны сонгосон сорт нь соланины агууламжид нөлөөлдөг. Түүхий, хальсгүй түүхэн төмс нь нэг кг шинэ жинд 100 мг хүртэл агуулагддаг. Орчин үеийн сортууд нь ихэвчлэн 1 кг тутамд 7-10 мг хэмнэлттэй байдаг.
Би хааяа түүхий төмс идэх дуртай, соланиныг бага байлгахыг хүсдэг. Ганц, том төмс эсвэл хэд хэдэн жижиг булцуу байх ёстой юу?
Бид Бонн дахь Германы Хоол тэжээлийн нийгэмлэгээс булцууны хэмжээ агуулагдах соланины концентрацид нөлөөлдөг эсэхийг асуусан. Үнэн хэрэгтээ том төмс сонгох нь түүхийгээр идэхэд хэрэглэдэг алкалоидуудын хэмжээг багасгах боломжийг олгодог. Бүрхүүлийн гадаргуугийн эзлэхүүний харьцаа нь жижиг төмстэй харьцуулахад том төмсний хувьд илүү таатай байдаг, учир нь ихэнх соланин нь бүрхүүлийн дотор болон доор байдаг,
Зөвлөгөө
Хортой соланинаар бохирдсон нь зөвхөн түүхий, хальсгүй төмс биш юм. Бусад шөнийн сүүдэрт ургамал нь махчин амьтан, хортон шавьж, өвчнөөс өөрийгөө хамгаалахын тулд гликоалкалоид хэрэглэдэг. Эдгээрт хаш зэрэг нь түүхий хоолонд тохиромжгүй байдаг. Цаашилбал, та ногоон улаан лооль идэж болохгүй, гэхдээ тэдгээрийг идэхээсээ өмнө боловсорч гүйцэх хэрэгтэй.
