Жинхэнэ чинжүү (Piper nigrum) нь Энэтхэгийн баруун өмнөд эргээс гаралтай бөгөөд халуун орны нутаг дэвсгэрт байдаг. Авирах ургамал нь 1000 орчим төрөл зүйл агуулсан чинжүүгийн гэр бүлээс (Piperaceae) гаралтай. Гэсэн хэдий ч зөвхөн жинхэнэ чинжүү нь халуун ногоотой чинжүү үйлдвэрлэхэд сонирхолтой байдаг. Мөн "чинжүү" гэсэн нэртэй боловч жинхэнэ чинжүүтэй холбоогүй хэд хэдэн ургамал байдаг.
Ямар төрлийн чинжүү байдаг вэ?
Жинхэнэ чинжүүгийн сортууд бүгд Piper Nigrum ургамлаас гаралтай бөгөөд боловсорч гүйцсэн болон боловсруулалтын зэргээрээ ялгаатай: хар перец (боловсорч гүйцээгүй, хатаасан), ногоон чинжүү (боловсороогүй, даршилсан), цагаан чинжүү (боловсорч гүйцсэн, хальсалсан) болон улаан. чинжүү (боловсорсон, даршилсан). Бусад "чинжүүний төрөл зүйл" нь ургамал судлалын холбоогүй.
Жинхэнэ чинжүү
Хар, ногоон, улаан эсвэл цагаан чинжүү - дэлгүүрт олон төрлийн чинжүү байдаг. Гэсэн хэдий ч ихэнхдээ таамаглаж байгаачлан эдгээр нь өөр өөр зүйл биш, харин чинжүү жимсний боловсорч гүйцсэн, бэлтгэх арга нь өөр өөр байдаг.
Хамгийн алдартай сорт болох хар чинжүүг боловсорч гүйцэхээс нь өмнөхөн хурааж авдаг. Дараа нь жимс нь шар улбар шар өнгөтэй болдог. Наранд хатаасны дараа л чинжүү нь өөрт нэр өгсөн хар өнгөтэй болж үрчлээтдэг.
Ногоон чинжүүг ч мөн боловсорч гүйцээгүй үед нь хураадаг. Гэсэн хэдий ч, та шинэхэн чинжүүг давсны уусмалд хийнэ, энэ нь нэг талаараа сайхан ногоон өнгөөрөө хадгалж, нөгөө талаас нь хадгалдаг. Өөр нэг аргаар хадгалалтыг хөлдөөж хатаах замаар хийдэг.
Цагаан чинжүүг бүрэн боловсорсон, өөрөөр хэлбэл. Х. баялаг улаан чинжүү. Цайвар өнгө нь жимсийг хальсалж, дараа нь зөвхөн дотор талыг нь хатаана. Цагаан чинжүү хараас хамаагүй зөөлөн.
Нэд ховор улаан чинжүү нь хальсгүй ч боловсорсон жимснээс гардаг. Эдгээр чинжүүг ихэвчлэн давсны уусмалд даршилдаг.
Бусад төрлийн “чинжүү”
Жагсаалтад орсон жинхэнэ чинжүүний сортуудаас гадна хэд хэдэн ургамал нь жинхэнэ чинжүүтэй ямар ч холбоогүй, зарим нь нэг ургамлын гэр бүлд хамаардаггүй ч гэсэн ийм нэртэй байдаг. Гэсэн хэдий ч эдгээр нь зөвхөн амттай амтлагч төдийгүй хобби цэцэрлэгчдэд зориулсан сонирхолтой ургамал юм.
“Ягуучин” овгийн чинжүү овог
Урт чинжүү (Piper longum) буюу туйлын чинжүү нь мөн Энэтхэгээс гаралтай бөгөөд хар чинжүүтэй адил хэрэглэгддэг. Энэ төрлийн чинжүү нь Европт анх удаа хүрч ирсэн бөгөөд хэдэн зууны турш маш их алдартай байсан. Cubeb чинжүү эсвэл сүүлний чинжүү (Piper cubeba) нь Европт удаан хугацааны турш чинжүүний илүүд үздэг төрөл байсан - Португалийн хаан ашигтай хар чинжүүг сурталчлахыг хүссэн тул худалдаалахыг хориглох хүртэл. Энэ зүйл нь Индонезийн Ява арлаас гаралтай.
Чамц овгийн чинжүү овог
Эдгээр нь зөвхөн өөр өөр төрлийн чинжүү эсвэл чинжүү бөгөөд өмнө нь халуун ногоотой учраас "Испанийн чинжүү" гэж нэрлэдэг байв. Испанийн байлдан дагуулагчид шинэ ертөнцөөс ургамлыг Европ руу авчирсан бөгөөд тэнд маш хурдан алдартай болсон.
Бусад төрлийн чинжүү
Чижүүний холимог (“өнгөлөг чинжүү”) нь ихэвчлэн ягаан чинжүүтэй байдаг. Эдгээр нь Бразилийн чинжүү мод (Schinus terebinthifolius) бөгөөд есөн метр хүртэл ургадаг сумак ургамлаас гаралтай. Халуун чинжүү (Pimenta dioica) нь бас Шинэ ертөнцөөс гаралтай боловч үнэндээ мирт ургамал юм. Сычуань чинжүү (Zanthoxylum piperitum) эсвэл хятад чинжүү эсвэл гоньдны чинжүү нь цитрусын том гэр бүлд хамаардаг. Энэ нь бонсай ургуулахад тохиромжтой, эс бөгөөс түүний үрийн савыг хятад хоолонд амтлагч болгон ашигладаг.
Зөвлөгөө ба заль мэх
Германд жинхэнэ чинжүүг зөвхөн хүлэмжинд эсвэл зохих ёсоор халаадаг өвлийн цэцэрлэгт ургуулж болно. Capsicum төрлийн ургамлууд болон Бразилийн чинжүү нь хадгалах нөхцөл, арчилгааны хувьд хамаагүй бага эрэлт хэрэгцээтэй байдаг.
