Зун бол ургац хураах цаг. Анхны цэнхэр өнгийн чавганы амтыг үзсэн хүн исгэлэн амтыг гайхшруулдаг. Жимс хураахад бэлэн болтол бага зэрэг хугацаа шаардагдана. Боловсорч гүйцсэн байдал нь тууштай байдал, өнгөөр илэрдэг.
Чавга хэзээ түүхэд бэлэн вэ?
Чавга нь бага зэрэг даралтанд өгч, ишний суурь агшиж, хөхрөөд хоёр долоо хоног орчмын дараа хураахад бэлэн болдог. Ургац хураах оновчтой хугацаа нь жимс боловсорч гүйцэх, фруктоз үүсэхэд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг төрөл зүйл, нарны гэрлээс хамаарна.
Жимс боловсорч гүйцсэн үед
Эрт сортууд 7-р сард анхны боловсорч гүйцсэн жимсээ өгдөг бөгөөд нарны гэрэл жимс боловсорч гүйцэхэд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Нар нь хүчтэй хөх өнгөтэй болж, фруктоз үүсэхийг дэмждэг. Модод нарны тусгал тал бүрээс жигд тусдаггүй тул боловсорч гүйцээгүй чавга мөчир дээр өлгөөтэй байдаг.
Чавга:
- боловсорч гүйцсэн үед бага зэрэг даралтаар өгнө
- иш нь агшихад хамгийн сайхан амттай
- цэнхэр болсноос хойш 2 долоо хоногийн дараа ургац хураахад бэлэн боллоо
Ургацыг зөв хадгална
Харанхуй сэрүүн нөхцөлд гэмтээгүй чавганы хадгалалтын хугацаа 3-4 хоног хүртэл нэмэгддэг. Чийглэг орчин үүсэхгүйн тулд жимсээ цаасан уутанд хийнэ. Эдгээрийг хөргөгчинд хийж, чулуун жимс нь бие биенээ дарахгүй байгаа эсэхийг шалгаарай. Эмзэг лав давхарга алдагдахгүйн тулд зөвхөн хэрэглээний өмнө богино хугацаанд ургацыг угаана. Энэхүү анхилуун үнэртэй хальс нь жимсийг хатахаас хамгаалж, эрүүл мэндэд сөрөг нөлөөгүй юм.
Хатаасан чавга хийх
Хатаасан жимс нь илүү хурц үнэртэй бөгөөд хэдэн сар хадгална. Чулуун жимсийг угааж, хальсалж, жигд тавиур дээр тараана. Целлюлозыг дараагийн зургаан цагийн турш 50 градусын температурт зууханд хатаана. Дотор нь чийгийг гадагшлуулахын тулд зуухны хаалга руу хутга шаантаг хийнэ. Жимсний хэсгүүдийг хааяа эргүүлээрэй.
Зөвлөгөө
Цахилгаанд ороход хальс нь саад болдог. Чавганы хальсыг гадна талыг нь зүсэж, дараа нь халуун усанд хийнэ. Бүрхүүлийг амархан арилгаж болно.
Чавга хөлдөөх
Прунус жимсийг хөлдөөгчид хадгалвал удаан хадгалагдана. Эхлээд голыг нь авч, жимсний талыг нь тавган дээр зэрэгцүүлэн тавь. Целлюлозыг хөлдөөхийн тулд хэдэн цагийн турш хөлдөөгчид хийнэ. Дараа нь хөлдөөгчийн уутанд хийх үед хоёр хэсэг нь хөлдөхөө больж, жимсээ хялбархан хувааж болно.
