Трюфель бол ихэвчлэн газар доорх мөөг бөгөөд нохойтой трюфель агнасан хүн өдөрт эдгээр амттанг хэдхэн л олж идэх нь ховор байдаг. Энэ нь тэднийг үргэлж худалдаж авах боломжгүй үнэтэй амттан болгодог. Та трюфель жимсийг хатаах замаар хадгалах ба амтанд нь хэт их нөлөөлөхгүйгээр удаан эдэлгээтэй болгох боломжтой.
Трюфель хэрхэн хатаах вэ?
Трюфель хатаахын тулд мөөгөө агаартай, сүүдэртэй газар байрлуулж, харанхуй даавуугаар таглана. Мөөгөнцөр үүсэхээс сэргийлж, даавууг өдөр бүр сольж, мөөгийг эргүүл. Хатаах нь дөрвөөс найман хоног үргэлжилнэ.
Трюфель зөв хадгална
Мөөгийг хурааж авсны дараа исэлдэлтээс болж аажмаар үнэрээ алддаг. Температур өндөр байх тусам энэ нь хурдан болдог. Тиймээс та трюфель жимсийг аль болох сэрүүн, харанхуй, хуурай газар, анхны савлагаатай нь үргэлж хадгалах хэрэгтэй. Хөргөгчний хамгийн хүйтэн хэсэг нь хамгийн тохиромжтой.
Хуурай трюфель өөрөө хийнэ
Трюфель маш сайн хатааж, олон сар хадгална:
- Мөөгийг тавган дээр тавиад хар өнгийн цайны алчуураар амттанаа таглана.
- Трюфельийг агаартай, сүүдэртэй газар байрлуул.
- Алчуураа өдөр бүр сольж, мөөгийг хөгцрүүлэхгүйн тулд эргүүлээрэй.
- Хатаахад дөрвөөс найм хоногийн хооронд болдог.
Цахиур гельээр хатаах
Цахиурлаг гель хэрэглэвэл трюфель хатаах нь хамаагүй хялбар болно:
- Өмөхөөсөн аяга гэх мэт жижиг өргөгдсөн газар байрлуулахдаа нягт таарсан савыг хэрэглээрэй.
- Силикагельийг лааз руугаа маш нарийн давхаргаар цацна, гэхдээ дээш өргөгдсөн хэсэгтээ биш.
- Трюфель тавган дээр тавиад бүх зүйлээ хөргөгчинд хийнэ.
- Мөөгөнцөр хаттал нойтон гель байнга сольж байх хэрэгтэй.
Вакум битүүмжилсэн хатаасан трюфель
Бүрэн хатаасан мөөгийг вакуум битүүмжлэгч ашиглан агааргүй савлана. Ийм маягаар сэрүүн, харанхуй газар хадгалвал нэг жил орчим үргэлжилнэ.
Зөвлөгөө
Хатаасан трюфельийг амархан хөлдөөж болно. Амттаныг хэсэг хэсгээр нь хуванцар боолт хийж, вакуумаар битүүмжилж, мөөгийг хөлдөөгчид хийнэ. Ингэж хадгалагдсан мэргэжил нь хэдэн жил үргэлжилдэг.
