Оливын мод нь Газар дундын тэнгисийн бүс нутагт хамгийн багадаа 3000 жилийн турш гэртээ байсаар ирсэн. Чидун жимсний мод гэгддэг энэ ургамал нь Газар дундын тэнгисийн орнуудын хоол, соёлын салшгүй хэсэг болсон, учир нь тэдгээрээс олж авсан жимс жимсгэнэ, тос нь өнөөг хүртэл эдийн засгийн чухал хүчин зүйл байсаар байна. Харин чидун мод нь аль хэдийн чухал ач холбогдолтой байсан. Түүхэн цаг үе, тэр дундаа археологийн олдворууд (Библи гэх мэт) үүнийг нотолж байна.
Чидун мод ямар жимс өгдөг вэ?
Чидун жимсний жимс нь 1000 гаруй төрөлтэй, боловсорч гүйцсэн байдлаасаа хамаарч өөр өөр өнгө, амт, шим тэжээлтэй байдаг чидун юм. Ногоон чидун нь боловсорч гүйцээгүй, харин хар эсвэл нил ягаан чидун нь илүү боловсорч гүйцсэн, анхилуун үнэртэй байдаг.
1000 гаруй төрлийн сортыг мэддэг
Зөвхөн Европт л гэхэд 1000 гаруй төрлийн чидуныг мэддэг ч тэдгээрийн цөөхөн хэд нь бүс нутгийн эдийн засгийн ач холбогдолтой байдаг. Одоогийн байдлаар хамгийн том чидун үйлдвэрлэгч нь Испани бөгөөд зөвхөн энд 260 орчим чидун сорт байдаг. Үүнд зузаан махлаг манзанилла чидун эсвэл анхилуун үнэртэй, хожуу боловсорч гүйцсэн Хожибланка орно. Гэсэн хэдий ч чидуныг зөвхөн Газар дундын тэнгисийн Европын бүс нутагт тарьдаггүй - i.e. Х. Испани, Итали, Грек, Хорват, Израиль, бага хэмжээгээр Францад - мөн Калифорни, Аргентин, Өмнөд Африк, Туркт ургадаг.
Ургац хураах улирал
Чидун жимсний мод хаврын саруудад 4-6-р сард цэцэглэдэг бөгөөд 10-2-р сард хурааж авдаг. Ургац хураах маш урт хугацаа нь нэг талаас чидун жимсний модны өндөр ургацтай, тухайлбал 40-150 жилийн настай, мөн боловсорч гүйцсэн янз бүрийн түвшинд хурааж авсан жимсээр тайлбарлаж болно. Дэлгүүрт байгаа ногоон чидунууд нь тусдаа сорт биш, харин зүгээр л боловсорч гүйцээгүй жимс юм. Тэд боловсорч гүйцсэн, ихэвчлэн хар эсвэл нил ягаан чидунаас илүү нарийн амттай, махлаг махтай байдаг.
Хар чидун илүү анхилуун үнэртэй
Чидун нь төрөл зүйлээсээ хамааран боловсорч гүйцэх тусам бараан өнгөтэй болдог. Зөвхөн мах нь харлаад зогсохгүй цөм нь хар өнгөтэй болдог. Гүн хар чидун нь зөөлөн махтай бөгөөд ногооноос хамаагүй илүү анхилуун үнэртэй байдаг ч боловсорч гүйцсэн хугацаа нь удаан байдаг тул илүү үнэтэй байдаг. Модон дээр боловсорч гүйцсэн урт хугацааг хэмнэхийн тулд олон чидун үйлдвэрлэгчид энгийн заль мэхийг ашигладаг: Тэд ногоон (жишээ нь болц гүйцээгүй) чидуныг хараар төмрийн глюконатаар будаж, улмаар үнэндээ байхгүй чанарыг дуурайдаг.
Өнгийг жинхэнэ хар чидунаас яаж ялгах вэ
- баглаа боодол дээр: төмрийн глюконатыг орцын жагсаалтад бичсэн байх ёстой
- амт дээр: Өнгөт чидун нь ногоон чидун шиг амттай, өөрөөр хэлбэл илүү татсан амттай.
- нүхний өнгө: боловсорсон хар чидун нь бараан хонхортой, өнгөтэй нь цайвар өнгөтэй байдаг.
Зөвлөгөө ба заль мэх
Ногоон чидунд хар чидунаас бага тос агуулагддаг тул илчлэг нь мэдэгдэхүйц бага байдаг. Ногоон чидунд 100 грамм тутамд 140 килокалори, хар чидунд 350 орчим калори агуулагддаг. Аль аль нь ханаагүй тосны хүчил, витамин, микроэлементүүдээр баялаг.
